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Impastatrici

L’impastare è un processo fondamentale che determina la qualità della massa elaborata. Questo processo dipende dal tipo di impastatrice utilizzata poiché, durante il processo, la farina e gli altri ingredienti si mescoleranno, dotando la massa di forza e consistenza. In questo modo l’ossidazione, che si produce come conseguenza del contatto diretto dell’ossigeno nella massa varierà a seconda dell’intensità dell’impasto, del tipo di impastatrice e del volume di massa che questa supporti. Sul mercato esistono vari tipi di impastatrici ma in tutte è presente una ciotola estraibile dove far riposare la massa a metà del processo. Grazie al miglioramento tecnologico, sono state fabbricate impastatrici con differenti tipi di velocità e un sistema di controllo per controllare la temperatura della massa.

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